L’Oca du Pérou est un légume tubercule.
On mange le tubercule comme la pomme de terre, sans l’éplucher, il a un goût plus acidulé, il est moins glucidique que celle-ci.
Il développe une touffe de feuilles qui ressemblent à des trèfles (famille des Oxalis), il peut être implanté tous les 40 cm, 70 cm entre les lignes.
En termes d'entretien, il est peu exigeant, il aime le soleil, on peut lui amener du compost à la plantation car il aime les sols riches, il ne nécessite pas beaucoup d'arrosages, si ce n'est au moment de l'implantation et si sécheresse, on doit le butter en mai et en août, laisser 20 cm de tiges hors terre.
On peut le protéger à partir d’octobre pour le maintenir hors gel.
Les tubercules se récoltent à partir de novembre lorsque les tiges sont sèches. On les place dans du sable sec jusqu'au printemps, ils se conservent très bien (on peut rempoter à partir du mi-mars les tubercules pour la nouvelle saison si on n'a pas tout mangé).
