Légumes perpétuels

Plante proche de la menthe, aussi appelée menthe à chat (elle les rend euphoriques), fait de jolies fleurs bleues, on utilise les feuilles fraîches (en salade, goût légèrement citronné) ou en tisane (pour la digestion, favorise la transpiration, prévient les nausées matinales chez la femme enceinte, sédative et analgésique), riche en vitamine C. Mellifère.

Disponible en avril-mai. Remplace avantageusement la capucine tubéreuse sous notre climat. Légume dont on mange les tubercules comme des pommes de terre (crus ou cuits), sans devoir l'éplucher (mais goût différent plus acidulé, proche de la capucine). Les feuilles peuvent se consommer en salade

Oignon qui se multiplie comme les échalotes ou les pommes de terre, et si on en oublie, il se multiplie encore. Vivace. Les tiges peuvent se consommer en vert, pour remplacer la ciboule.

Disponible en avril Légume racine qui se multiplie de façon aérienne en faisant des bulbilles, goût proche de l'échalotte. On consomme les bulbilles aériens comme oignons grelots.

Légume feuille, on mange les feuilles fraîches en salade ou cuites, goût acidulé, délicieuse avec du poisson Frotter une tâche d'encre avec de l'oseille fraîche permet de la faire partir des vêtements

Légume feuille, on mange les feuilles fraîches en salade ou cuites, goût moins acidulé que l'espèce type, amène une jolie coloration dans les plats de part sa tige et ces nervures rouges Frotter une tâche d'encre avec de l'oseille fraîche permet de la faire partir des vêtements