Légumes perpétuels

Légumes vivaces, aussi de par leurs tubercules

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Oca du Pérou rose - Oxalis tuberosa Molina

Légume dont on mange les tubercules comme des pommes de terre (crus ou cuits), sans devoir l'éplucher (mais goût différent plus acidulé, proche de la capucine). Les feuilles peuvent se consommer en salade
€4,00

Oignon rocambolle - Oignon égyptien - Allium cepa proliferum

Légume racine qui se multiplie de façon aérienne en faisant des bulbilles, goût proche de l'échalotte. On consomme les bulbilles aériens comme oignons grelots.
€4,50

Oseille épinard - Epinard vivace - Rumex patienta - "salade vivace"

Légume feuille, on mange les feuilles fraîches en salade ou cuites, goût moins acide que l'oseille classique, plus proche de l'épinard Frotter une tâche d'encre avec de l'oseille fraîche permet de la faire partir des vêtements
€3,50

Oseille sanguine - Rumex sanguineus - "salade vivace"

Légume feuille, on mange les feuilles fraîches en salade ou cuites, goût moins acidulé que l'espèce type, amène une jolie coloration dans les plats de part sa tige et ces nervures rouges Frotter une tâche d'encre avec de l'oseille fraîche permet de la faire partir des vêtements
€3,50

Petite pimprenelle - Sanguisorba minor - "salade vivace"

Jolie plante au feuillage découpé et à la floraison en épis pourpres, on mange les feuilles en salades (goût concombre) ou dans les soupes, plats de légumes, ... ou toute la plante en tisane (a des propriétés hémostatiques, aide en cas de coups de soleil)
€3,50

Poire de terre blanche - Yacon - Smallanthus sonchifolius Edulis

Légume dont on mange les tubercules (il faut impérativement les laisser ressuyer au soleil au moins quelques heures pour qu'ils prennent tout leur goût). Il a un goût et une texture proche de la poire. Son sucre est non assimilable donc bon pour les personnes diabétiques
€4,00